อร่อยกับปลาทูไทยได้ประโยชน์

: พญ.ลลิตา ธีระสิริ

ปลาทูไทย เป็นแหล่งของสารอาหารประเภทโปรตีนที่ดี เหมาะสำหรับเด็ก โดยเฉพาะในวัยเจริญเติบโตเพราะย่อยง่าย ในปลาทูสด 100 กรัม จะให้พลังงาน 140 แคลอรี โปรตีน 20 กรัม ไขมัน 6.7 กรัม แคลเซียม 170 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 60 มิลลิกรัม และธาตุเหล็ก 11.9 มิลลิกรัม ที่สำคัญ ปลาทูเป็นแหล่งของน้ำมันปลา หรือที่เรียกว่ากรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 (EPA และ DHA) ซึ่งมีปริมาณมากถึง 1.63-2.6 กรัม แล้วแต่ชนิดของปลาทู คุณค่าทางอาหารเหล่านี้ ทำให้เด็กหากกินปลาทูวันละ 1 ตัวก็จะเพียงพอสำหรับการเจริญเติบโตทั้งทางร่างกายและพัฒนาการทางสมอง

ปลาทูอ่าวไทยเป็นปลาทูตัวเล็ก ไม่ใช่ปลาตัวโต...หากอยากได้ปลาทูไทยแท้ อาจจะต้องเลือกปลาทูแม่กลองที่หน้างอ คอหัก และมีขนาดตัวเล็ก วิธีดูคือปลาทูไทยจะมีตัวสั้น ป้อม แบน ตาใส สีของผิวปลาจะใส ไม่ว่าผิวหนังของมันจะเป็นสีน้ำเงินแกมเขียว หรือสีขาวในส่วนล่างของลำตัวก็ตาม เวลากดปลาทูนึ่ง เนื้อจะนิ่ม มีมันสีเหลืองเยิ้มอยู่ตามตัว นั่นคือน้ำมันปลาส่วนที่มีประโยชน์ ถ้าเนื้อแข็งไป แสดงว่าปลาไม่สด และอาจจะเค็มเกินไป

ต่อไปนี้คือเมนูอร่อยจากปลาทู


ลาบปลาทูขนมจีน


เครื่องปรุง : 
ปลาทูตัวใหญ่แกะเอาแต่เนื้อ 1 ตัว 
ขนมจีน 2 จับ 
พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 2 หัว 
ต้นหอม ผักชี อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ 
ผักชีฝรั่งซอย 2 ใบ
สะระแหน่ 4-5 ยอด 
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา
มะนาว

วิธีทำ : 
คลุกเครื่องให้ครบทุกอย่างก่อน ตัดขนมจีนและปลาทูลงคลุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวตามใจชอบ ใช้สะระแหน่แต่งหน้า


หมายเหตุ : 
เมนูนี้เป็นอาหารจานเดียว สามารถนำไปกินที่ทำงานหรือไปกินนอกสถานที่ เตรียมเครื่องปรุงแยกไปต่างหาก ถ้าจะกินค่อยคลุกขนมจีน ปลาทู และข้าวคั่วเข้าด้วยกัน ถ้าไม่ชอบเผ็ดค่อยลดพริกป่นลง

 

  • อ่านเพิ่มเติมได้ในคอล้มน์ เพื่อชีวิตและสุขภาพ ฉบับที่ 1098 ปักษ์หลังสิงหาคม 2560

อ่านบทความย้อนหลัง
<




473/1-4 ซอยประชาสงเคราะห์ 2 ถนนประชาสงเคราะห์ แขวงดินแดง เขตดินแดง กรุงเทพฯ 10400 โทร. 0-2641-7941-50 แฟกซ์ 0-2248-5819 อีเมล: info@kwanruen.com
Copyright © 2011-2014 Kwanruen Magazine. All right reserved.