อาหารดับพิษร้อน

: พญ.ลลิตา ธีระสิริ    

จำได้ว่าสมัยก่อนที่เรายังไม่มีน้ำแข็ง น้ำดื่มคลายร้อนที่ชะงัดนักของคนไทยโบราณคือน้ำในคนโท น้ำฝนในตุ่มและน้ำยาอุทัยสีชมพูที่เวลาดื่มเข้าไปแล้ว รู้สึกได้ว่าน้ำแก้วนั้นช่างเย็นชื่นใจจริง ๆ ในนั้นมีสมุนไพรไทยแท้ ๆ ที่ใช้ดับพิษร้อนกันมานาน และเพิ่งจะมาเสื่อมความนิยมกันก็ตอนที่เรามีน้ำแข็งนี่เอง


ยังมีสมุนไพรและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่คนไทยใช้คลายร้อน สมควรจะรื้อฟื้นเอาภูมิปัญญาของคนโบราณมาคลายร้อนกัน

อาหารที่คนไทยใช้คลายร้อนนั้นมี 3 ลักษณะคือ


- อาหารที่มีระดับคาร์โบไฮเดรตต่ำ โดยมากส่วนประกอบมักจะเป็นน้ำ เช่น แตงโม น้ำเต้า แตงกวา
จึงมีเรื่องเล่าสืบกันมาว่า แต่ก่อนในฤดูแล้งคนไทยเรานิยมกินปลาแห้งแตงโมเพื่อคลายร้อน เป็นต้น


- อาหารที่มีรสขม ตามตำราไทยรสขมคือยาเย็น กินแล้วจะรู้สึกชุ่มชื่น เช่น สะเดา ขี้เหล็ก มะระขี้นก ไส้ดอกแค เพกา บอระเพ็ด ทั้งหมดนี้กินแล้วจะรู้สึกเย็น


นอกจากนี้ยังมียาเย็นที่มีรสขมน้อย แต่จัดว่าใช้ลดความร้อนในกาย เช่น ใบบัวบก รากบัว เก๊กฮวย หัวผักกาด หน่อไม้ และใบย่านาง เป็นต้น


- อาหารประเภทน้ำ แน่นอนหากดื่มน้ำเข้าไปมาก ๆ น้ำจะเข้าไปเจือจางความระอุของเลือดและทำให้ร่างกายระบายความร้อนออกไปเป็นเหงื่อได้มากขึ้น ทำให้อุณหภูมิในกายลดระดับลง เช่น น้ำมะพร้าว น้ำอ้อย กระทั่งน้ำฝนจากตุ่ม น้ำฝนลอยดอกมะลิ และน้ำผสมน้ำยาอุทัย

เมนูดับพิษร้อน : รากบัวเย็น
เครื่องปรุง : รากบัว 1 ท่อน ข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืนแล้ว น้ำเชื่อม
วิธีทำ : ขูดเอาเปลือกรากบัวออก ล้างน้ำให้สะอาด ตัดครึ่ง เอาข้าวเหนียวบรรจุลงไปในรูของรากบัว เอาไม้เล็ก ๆ กระทุ้งข้าวให้แน่น จากนั้นนำไปนึ่งในลังถึง จนข้าวเหนียวสุก นำมาหั่นเป็นแว่น ตักใส่กล่อง ราดด้วยน้ำเชื่อมพอท่วม ปิดฝาแช่ตู้เย็นไว้ ก่อนนำออกมาเสิร์ฟ


หมายเหตุ : รากบัวเป็นยาเย็น อะไรก็ตามที่อยู่ในน้ำกินแล้วจะให้ความรู้สึกเย็น แห้ว กระจับ ก็เช่นเดียวกัน
เหมาะสำหรับเอามาทำเป็นของว่างยามอากาศร้อน

 

  • อ่านบทความเพิ่มเติมได้ในคอลัมน์ เพื่อชีวิตและสุขภาพ ฉบับที่ 1090 ปักษ์หลังเมษายน 2560

อ่านบทความย้อนหลัง
<




473/1-4 ซอยประชาสงเคราะห์ 2 ถนนประชาสงเคราะห์ แขวงดินแดง เขตดินแดง กรุงเทพฯ 10400 โทร. 0-2641-7941-50 แฟกซ์ 0-2248-5819 อีเมล: info@kwanruen.com
Copyright © 2011-2014 Kwanruen Magazine. All right reserved.