ครัวสีแดง : เติบโตและงอกงาม : อุรุดา โควินท์
- - - - -
     อีก 20 ปีข้างหน้าพวกเขาจะเป็นอย่างไรนะ หลานชายทั้ง 2 คนของฉัน ถ้าเขารู้ว่าความเป็นผู้ใหญ่หมายถึงชีวิตอันซับซ้อน ยุ่งยาก และบ่อยครั้งที่ถูกปัญหาไล่ต้อนจนมุม...พวกเขาจะอยากเติบโตมั้ย
     ถ้าฉันบอกพวกเขาตรง ๆ ว่า การเป็นผู้ใหญ่อาจทำให้มีความสุขน้อยลง อาจจะ...หากพวกเขาเป็นผู้ใหญ่อย่างฉัน
     อย่านิสัยเหมือนป้านะหลาน อย่าได้ซับซ้อนและเปราะบางเลย แม้ว่ามันนำมาใช้สร้างงานศิลปะได้ก็ตาม
     จงเป็นดั่งต้นไม้เหล่านี้เถิด หยัดยืน เติบโต งอกงาม-ทุกเมื่อเชื่อวัน โดยไม่หวั่นว่าแดดจะแรง หรือฝนจะหนา
     ฉันยืนกลางทางเดินที่ทอดยาวสู่ตัวบ้าน แหงนหน้าขึ้นไป
     อา...บ้านของเรามีหลังคาเป็นใบไม้ งามเสียจนต้องถอนหายใจ ลิ้นจี่เหล่านี้อยู่กับแม่มากกว่าฉันและแพร์เสียอีก
     ฉันรู้สึกปลอดโปร่ง เป็นอิสระจากทุกสิ่ง วันนี้ฉันจะประณีตกับชีวิต ประณีตกับก้าวย่าง และประณีตกับอาหาร
     หลังสำรวจตู้เย็น ฉันคิด ถึงเวลาทำ Menchi Katsu เสียที
     ได้สูตรมาจากเพจ The Dish Whisper’s ฉันเป็นเพื่อนกับคุณโอ (แอดมินเพจ) ใน fb แลกเปลี่ยนสูตรอาหารกันหลายครั้ง คุณโอถนัดอาหารญี่ปุ่น แถมถ่ายรูปอาหารสวยหยาดเยิ้ม เพจของคุณโอมีไว้เพื่อแบ่งปันความสุขและความหลงใหลต่ออาหารอย่างแท้จริง
     จริง ๆ แล้ว ฉันชอบอาหารญี่ปุ่น แต่นอกจากแกงกะหรี่ (อย่างมั่ว ๆ ) ฉันก็ทำอย่างอื่นไม่เป็นเลย
     หลังจากติดตามเพจเสียงกระซิบจากจาน ฉันก็รู้ว่าอาหารญี่ปุ่นไม่ยุ่งยาก หากจะยากก็ตรงที่เราไม่ค่อยรู้จักวัตถุดิบ โดยเฉพาะซอสซึ่งชื่อไม่คุ้นหู และดูเหมือนมีมากหากเทียบกับอาหารไทย ซึ่งใช้ซอสสองสามชนิดเป็นหลัก
     แต่ทุกอย่างย่อมเรียนรู้ได้ ฉันขอเริ่มต้นจากซูโนซอสซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของ Menchi Katsu
     ใช้หมูกับเนื้อผสมกัน แต่ฉันคิดว่า หากใครไม่กินอย่างใดอย่างหนึ่ง จะใช้เนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียวก็ย่อมได้
     ฉันใช้สันคอหมูสับ 200 กรัม ปนกับเนื้อวัวส่วนอกสับ 500 กรัม (คุณโอบอกว่า ใส่เนื้อวัวเยอะกว่ามาก ๆ จะอร่อย) เอาเนื้อกับหมูใส่ชามใหญ่รอไว้
     หั่นหอมแขกกับหอมหัวใหญ่ (ใช้ราว 100 กรัม) ผัดในกระทะให้พอสุก เทรวมกับเนื้อและหมู จากนั้นใส่ซูโนซอส 3 ช้อนโต๊ะ กับเกลือครึ่งช้อนชา
     นวดส่วนผสมให้นวลเนียน แล้วฉันก็หันมาหุงข้าว
     เราไม่มีข้าวญี่ปุ่น แต่ฉันจะใช้ข้าว 3 ชนิดผสมกัน หุงแล้วจะเกาะตัวเป็นก้อน (พอทดแทนข้าวญี่ปุ่นได้)
     ใช้ข้าวขาว 3 ส่วน ข้าวกล้องครึ่งส่วน และข้าวเหนียวครึ่งส่วน ซาวข้าวให้สะอาด ตวงน้ำลงไป 4 ส่วนล้น ๆ หุงด้วยหม้อหุงข้าวตามปกติ พอข้าวสุก ก็รีบเปิดฝาหม้อ คนข้าวให้ทั่ว แล้วปิดฝาให้ระอุต่อราว 10 นาที
     เอาละ...ทีนี้ก็ปั้น Menchi Katsu
- - - - -
  • อ่าน ครัวสีแดง : เติบโต และงอกงาม ฉบับเต็มได้ในขวัญเรือนฉบับที่ 1052 ปักษ์หลังกันยายน 2558

อ่านบทความย้อนหลัง
<




473/1-4 ซอยประชาสงเคราะห์ 2 ถนนประชาสงเคราะห์ แขวงดินแดง เขตดินแดง กรุงเทพฯ 10400 โทร. 0-2641-7941-50 แฟกซ์ 0-2248-5819 อีเมล: info@kwanruen.com
Copyright © 2011-2014 Kwanruen Magazine. All right reserved.